Rosewill R-BM-01 Manual de instrucciones descargar pdf (Pagina 63)

糖。

8.酵母

酵母的作用是通過麵團的發酵過程，產生二氧化碳氣體，使麵包的體積

增大，內部組織鬆軟。酵母的快速繁殖，需要糖和麵粉中的碳水化合物

為養料，通常有三類不同的酵母：新鮮酵母、活性乾酵母和即發酵母。

麵包機通常用的是即發酵母，若要麵包發酵取得更佳的效果，也可用傳

統活性乾酵母，即發酵母比活性乾酵母的速度快，用量較少。

1 小勺活性乾酵母=3/4 小勺即發酵母

1.5 小勺活性乾酵母=1 小勺即發酵母

2 小勺活性乾酵母=1.5 小勺即發酵母

酵母必須放在冰箱裡保鮮，過高的溫度會殺死酵母，使用前應檢查你的

酵母生產日期和存放期，開封用完後應儘快放進冰箱，通常麵包發酵不

良都是由於酵母失效而引起的，以下方法可以驗證你的酵母是否新鮮和

有活性。

（1）將二分之一杯溫水 45-50℃倒進量杯。

（2）將 1 小勺白砂糖放入水中攪溶化，再將 2 小勺酵母撒在水面上。

（3）將杯放在溫暖的地方約 10 分鐘，不攪動水杯。

（4）酵母應發酵產生的氣泡達到 1“杯”的杯記處，如果不這樣，則你

的酵母可能比較陳舊或沒了活性。

9.鹽

鹽對於改善麵包的口味，烘烤時提高燒色是必要的，但鹽也會抑制酵母

的繁殖，在配方中不能加入太多的鹽，若你的配方裡不喜歡加鹽，可以

省去，但麵包發酵可能比正常情況要大一點。

10.雞蛋

加入雞蛋可以改善麵包纖維組織，並富有營養使麵包發得更大，具有

特殊的蛋香味，加入配料中應去殼，攪均勻。

11.油脂、黃油和植物油

油脂的加入，能使麵包的質地更軟，麵包的保鮮期延長，加入黃油（牛

油）時應先熔化，從冰箱裡取出時，或切成小粒狀，以便於攪拌均勻。

12.泡打粉

泡打粉主要用於製作快速麵包和蛋糕的發酵，這種發酵劑無需發酵時

間，它是利用化學原理產生氣體使麵包或蛋糕疏鬆的。

13.蘇打

與泡打粉的作用原理相同，也可與泡打粉同時加入，無需發酵時間，

加熱時利用化學原理使食物疏鬆。

14.水和其它液態配料

1 2 ... 58 59 60 61 62 63 64 65 66

Sin comentarios

Rosewill R-BM-01 Manual de instrucciones Pagina 63