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十二. 配料的称量

面包制作配料的一个最重要步骤是配料的称量，应使用专用量杯、量勺精

确量取，配料称量和放置不当，可能引起面包制作效果很差。

1.液体配料的称量

水、鲜奶、奶粉的溶液应用量杯测量，应用眼睛平视量杯的刻度线读数。

食油或添料配料，用量杯量取时，应清洗干净，不应粘有其它粉料。

2.干粉配料的量取

用量杯或量勺量取干粉配料，粉料应保持在自然松散状态的密度，用刀

口刮平杯口，保证量取准确。

3.配料的放置顺序

配料的放置要注意顺序，一般来说，先放置液体配料，鸡蛋再放置食盐、

奶粉等配料。

面粉放置时不要全部与液体接触，再将酵母放置在干的面粉上，特别注

意，酵母不能与盐接触，果料是在面包搅拌一段时间后，有蜂鸣器有急

促的提示时才加入，过早地加入果料，搅拌时间过长，会失去果料的风

味。使用较长时间的延时功能，请勿加入易变质的配料，例如鸡蛋、果

料等。

十三. 常见问题解决办法

序

号

存在问题原因分析解决措施

烘烤时有烟从散

热筒处冒出

有配料粘在电热管上或附近，

第一次使用，电热管表面有保

护油

拔掉插头，清洁电热管，注意

不要烫伤。

面包中部下陷，

底部皮很厚

面包做完后保温及保留在面

包桶内时间太长，水份挥发太

多

面包制作完成后就取出，一般

无须保温过程。

3 面包取出困难

搅拌刀与面包桶内的轴粘紧

了

取出面包后，用热水放入面包

桶内泡 10 分钟，取出搅拌刀，

并清洗干净。

程序选择不合适

检查你用的配方是否适用选用

的菜单程序制作

配料搅拌不充

分，面包烘烤不

好

面包机启动后，点触了启动/

停止键，程序被中断

若面团时间过长，重新配料，

启动面包机再做，若在 30 分中

内，可直接选择程序启动.

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